Наталья Максимова
В Аугшдаугавском крае на самой границе Древней Селии и Даугавпилсского края, в Калкунах, находится живописное место с историческим названием "Augustplatz". Это небольшое уютное место отдыха на природе с благоустроенной инфраструктурой, где есть площадка для танцев, большая беседка, несколько столиков и зона для барбекю. Изюминкой этого места является свежая и необычная для Латгалии выпечка – «трдельник», традиционное баварское лакомство, которое готовят из дрожжевого теста.
С чего все начиналось…
Проходя в очередной раз мимо заброшенного участка, Светлана Смирнова ловила себя на мысли, что куда более приятно было бы возвращаться домой, прогуливаясь по парку, а не с грустью смотреть на эти заросли. Все чаще стала обращать внимание на развалины бывшей конюшни. Увлеклась историей здешних мест.
«В какой-то момент я поняла, что Калкуны – это и моя история, ведь я живу здесь с детства. Хочу знакомить всех желающих с богатой историей родных мест».
Со временем, забросив офисную жизнь, С. Смирнова возглавила общественную организацию «Kalkuna Nova», цель которой – развитие общественной жизни поселка. Взяла в аренду заброшенный участок земли, где находятся развалины конюшни Августа Георга Фридриха фон Эттингена с целью открыть место для отдыха семьей.
Было нелегко, средств и сил не хватало. На протяжении трех лет вместе со своим супругом они занимались благоустройством территории, вывезли горы мусора, вырубили кустарник и вывели борщевик, выровняли площадку. С озеленением участка помогала мама Светланы.
«Мне просто невероятно повезло с мужем - он знает как и умеет построить все! И я, которая боялась шуруповерта, научилась им пользоваться, а еще выкрасила сотню километров досок. Даже научилась пилить почти ровно (смеется). Я просто увидела в этих развалинах прелесть былых веков и решила - пусть будет здесь место для отдыха и историй под названием "Augustplatz».
Из истории…
С 60-х годов 19-го века в Калкунах хозяйничал немецкий барон Август Георг Фридрих фон Эттинген. Он был юристом и государственным чиновником.
Именно Эттинген пригласил главного архитектора Даугавпилса Вильгельма Неймана построить в Калкунах главное здание усадьбы, похожее на старинный замок. По его проекту здание возводили в 1890-1892 годах. Поместье было огромным и процветающим.
Занимательно, что калкунские кирпичи в свое время использовали в строительстве Даугавпилсской крепости!
Сейчас гости, находясь на территории Augustplatz среди крон деревьев могут видеть крышу особняка Эттингена. Архитектурное здание с элементами ренессанса, классицизма и средневековья сохранилось до сих пор, оно находится на территории Государственного центра социального ухода и опеки «Latgale». Увы, однако замок для посетителей закрыт.
О проекте…
«Прыгнула в последний вагон», - так хозяйка мини-пекарни описывает свое состояние, когда буквально в последний момент удалось написать проект и получить софинансирование. В 2018 - 2020 годах Государственное агентство занятости в рамках проекта оказывали поддержку для развития бизнеса. Когда до окончания срока подачи заявок оставалось лишь две недели, Светлана без помощи консультантов написала план-проект, разработала логотип и описала идею предпринимательской деятельности.
Так появилась возможность построить большую беседку, провести инженерные коммуникации и соорудить мобильную пекарню.
В рамках проекта «LEADER», который уже 20 лет реализовывает Департамент поддержки сельского хозяйства, появилась возможность заказать качественную садовую мебель для благоустройства территории Augustplatz.
О пекарне…
Мобильная мини-пекарня на колесах – дело рук супруга Светланы. Маленькая уютная кухня, где находится печка, холодильник и кофейный аппарат. Все продумано до мелочей и соответствует санитарным правилам и гигиеническим нормам.
Самое интересное, что эта небольшая пекарня установлена на прицепе. Хозяйка в любой момент может выехать в любое место, где есть подключение электричества и порадовать постоянных и новых клиентов горячей, свежей выпечкой, как, например, во время праздника улицы Ригас или спортивного праздника в Стропах.
Однажды один клиент родом из Чехии признался, что как-будто побывал дома и отметил, что это очень вкусные трдельнички.
О трдельниках...
В облике баварской фрау Светлана встречает своих посетителей во время экскурсий и выпечки трдельников.
Поскольку мини-пекарня базируется на территории усадьбы графа Эттингена, который был остзейским немцем, своих гостей хотелось встречать в традиционном женском костюме «Дирндль». Будучи на отдыхе в Германии, появилась возможность посетить Баварию, там удалось найти и купить заветный образ.
«Почему именно эта выпечка, а не что-то из местной кухни?» - этот вопрос мастерица слышит очень часто.
Как выяснилось, печь Светлане нравилось всегда, но именно дрожжевое тесто не всегда получалось, но очень хотелось научиться с ним работать. Побывав на проекте в Румынии, она узнала о необычных булочках-трубочках: "В Румынии это кюртешкалач, в Чехии лакомство называют трдельник, а в Германии более привычно – баумштризель – это все названия одной выпечки, которое покорило сердце хозяйки "Augustplatz".
Вариантов выпечки трдельников на самом деле много, каждый находит что-то для себя. Латгальская хозяйка призналась, что пришлось очень много экспериментировать, прежде чем удалось найти идеальные пропорции. С каждым разом получается только лучше. Светлана заранее готовит свежее дрожжевое тесто без консервантов, а печет непосредственно в своей мини-пекарне.
На глазах у клиентов тесто с помощью рук кулинара превращается в горячие трубочки. Сначала раскатывается тонкий пласт, после режется на полоски и уже эти полоски аккуратно по кругу накручивают на специальные деревянные конусы, которые помещают в печь до полной готовности. Чтобы разнообразить вкус, используют орехи, глазурь, какао или корицу. Такое лакомство вкусно есть как теплым, так и холодным. Для настоящих гурманов готовые трдельники подает с мороженым или шоколадом со взбитыми сливками.
