«Латгалес Лайкс» было приятно встретиться с очень позитивным, улыбчивым, искренним и, несомненно, безгранично талантливым шеф-поваром Харальдом Саушем, у которого за плечами уже 12-летний опыт работы на кухне. Он родом из Латгалии. Харальд является лауреатом многих конкурсов: обладатель золотой медали в конкурсе «Pavārzellis 2013», медаль Excellence в конкурсе «EuroSkill», медаль Excellence в конкурсе «WorldSkills» (Бразилия), 1-е место в международном европейском конкурсе поваров «Oliver Roelinger Prize», участник программы «100 рецептов к столетию Латвии» и документального фильма «Вечное молоко», рецепты блюд Харальда были опубликованы в книге «Jāņu siers», изданной клубом любителей сыра «Siera klubs»
Детские воспоминания
«Я помню свое детство как очень насыщенное и полное приключений. Я рос бок о бок со своим старшим братом Эдвардом, а кузен Ричард жил с нами каждое лето. Для нас каждый день был как новый вызов, кто кого лучше или быстрее. Дедушка дал каждому из нас по банке и сказал: - Ну, кто первый наполнит банку колорадскими жуками, тот первым и получит вареные бобы. Пусть бобы не звучат заманчиво, для нас это была настоящая церемония. Бабушка вовремя успевала испечь пирожки со шпиком, яблочные лепешки - дедушка варил бобы, делал смородиновый сок с сахаром. Это о моих бабушке и дедушке по материнской линии в Вишках.»
"Со стороны отца - я мало что помню о своем дедушке, потому что был очень маленьким, когда он ушел. Одно из самых ярких воспоминаний - это то, что если мне хотелось чего-нибудь сладкого, у деда в кармане куртки всегда были конфеты. Куда бы он ни шел или ни ехал, он всегда думал обо мне и моем брате. Бабушка баловала нас булочками и печеньем. Она сама делала тесто и учила нас, как делать булочки, хворост и печенье», - вспоминает Харальд.
Рассказывая о своих детских воспоминаниях, Харальд вспоминает, что большую часть времени он проводил в Калупе, где было хозяйство, простор и возможность самовыражения. «И летом, и зимой было много работы с домашним скотом - поросятами, кроликами, курами, коровами, а также лошадью. Садовые работы, ягодные кустарники и плодовые деревья. Нравилось ли тогда? Наверное, скажу нет, но теперь, когда вспоминаю, я счастлив и рад, что у меня все это было и есть до сих пор».
Награды
«Каждый год в первые выходные сентября клуб поваров организует конкурс, на котором каждый из латвийских поваров может показать свои умения и знания. Конкурс делится на две категории: "Помощник повара" - молодежь, если не ошибаюсь, до 21 года и "Повар года" - это говорит само за себя. Я начал стажировку в ресторане «Kalķu Vārti», где большая часть команды уже завоевала титул повара года, и попросил у шеф-повара Раймонда Зоммерса разрешение участвовать в конкурсе помощник повара, представлять себя и ресторан. Раймонд согласился и дал разрешение использовать ресурсы ресторана, чтобы подготовиться как следует. Были товарищи по команде, которые помогали готовиться, были и те, кто осуждал. Вероятно, одной из самых больших мотиваций было то, что команда сказала: если ты не получишь золото, можешь не возвращаться на эту кухню. Поскольку я не хотел терять работу в «Kalķu Vārti», у меня не было другого выбора, кроме как идти за золотом».
После этого конкурса перед Харальдом открылось много возможностей представлять Латвию за границей. «Я был в Финляндии, России, Польше, Франции и многих странах Европы, из которых привез домой медали. Самый длинный путь и самый сложный конкурс проходил в Бразилии в городе Сан-Паулу. Чемпионат мира, в котором приняли участие 59 стран. Если я правильно помню, я занял 12-е место и получил медаль Excellence - эта медаль вручается за набранные очки и высокий уровень. В другие годы многие обладатели первых мест не набирали достаточно очков, чтобы получить эту медаль, поэтому горжусь своим достижением, и дома у меня в углу наград есть эта медаль и диплом, присужденный премьер-министром Лаймдотой Страуюма».
- Харальд, что тебя вдохновляет, что является движущей силой? Твой жизненный девиз?
- Меня вдохновляет ощущение, что могу, способен и хочу быть лучше, чем я есть сейчас. Всем известна поговорка - чем больше знаешь и учишься, тем больше понимаешь, что ничего не знаешь и ничего не умеешь. Я поднимался по маленьким ступеням, конкурсы, медали и т. д. Настоящим двигателем была работа, каждый день труден и полон испытаний. В настоящее время у меня 12-летний опыт работы на кухне, и я продолжаю совершенствоваться с каждым днем.
- Чем ты занимаешься в свободное время, есть ли у тебя хобби?
- Я трудоголик, стыдно признаться, но хобби у меня нет. Я все время посвящаю работе, работаю на двух работах. В периоды затишья, когда в ресторане тихие месяцы в году, обязательно находятся какие-то подработки, мероприятия, выезды. Моя самая большая проблема в том, что я не научился говорить НЕТ.
- Как оцениваешь нынешнюю ситуацию в Латгалии и Латвии в целом?
- После пандемии все потихоньку возвращается к жизни, но очень медленно. В Риге заметил, что туристы начинают возвращаться. Местные жители также начинают выходить на улицы. Я рад, что движение все же происходит и рестораны продолжают свою работу. Хотя есть большие изменения. Если до пандемии рестораны работали с 11.00 до последнего клиента, то на данный момент только вечера, начиная с 17.00, а также в плане сотрудников... Если в команде работало 8 поваров, то сейчас их всего 2 или 3. Повара исчезли, большинство нашли другую работу или уехали за границу. В настоящее время я тоже больше не работаю в Латвии. В Латгалии такая же проблема, как и везде в Латвии, нет поваров. Нет того, кто работает и заботится о гостях».
Планы на будущее
«В настоящее время моя основная работа находится в Норвегии, нахожусь там полмесяца. Две недели работы, две недели отдыха. Пока я в Латвии две недели, не теряю времени даром. Есть мероприятия, мастер-классы, сотрудничаю с поварскими техникумами. Помогаю различным заведениям с обновлением меню и обучением сотрудников. Некоторое время работал преподавателем в Вентспилсском техникуме. Ходил на курсы, о них расскажу в следующий раз, когда получу новые бумаги».
- Что бы ты можешь пожелать предприятиям общественного питания?
- Встречайте людей с улыбкой, будьте вежливы и создавайте ощущение гостеприимства. Заботьтесь о своих сотрудниках, а ваши сотрудники позаботятся о ваших гостях.
Благодарим за беседу и желаем удачи и успехов в будущем!
