Пугающее слово сублимация - это всего лишь способ консервирования продуктов путем быстрого и полного удаления влаги. Не имея возможности реализовать плодово-ягодную продукцию в больших объемах, процессом сублимации занимается владелец биологического приусадебного хозяйства «Vecmežiņi», расположенного в местечке Вецуми Калупской волости Аугшдаугавского края, Нормунд Розенталс и его семья. Но основной деятельностью для них все же является традиционное для наших краев сельхозпроизводство.
Начинал с телят
Герою этого материала 53 года. Он родился в Мадоне, там же начал учиться в средней школе, однако заканчивал ее в Цесисе, откуда пошел учиться на столяра-мебельщика.
Срочную службу с 1988 по 1990 год Нормунд проходил сначала в учебной школе в Адажи, а затем – в Калининграде в артиллерийских войсках.
После армии трудился на разных работах, в том числе в Прейли на Комбинате бытового обслуживания и даже на лесоповале в Калупской волости - сюда семья переехала из Мадоны. Однажды без объяснения причины Нормунда уволили, и он остался без дела. Спасла Европа - Ирландия, куда он отправился в поисках заработка и лучшей жизни. Но жизнь за «бугром» мало чем отличалась от работы на родине – тот же низкоквалифицированный труд.
В Ирландии Нормунд пробыл около 4 лет, после этого вернулся домой. На календаре был 2001 год. «Встал вопрос – что мне делать дальше? Ведь у меня была семья, которую требовалось содержать. Мы с супругой решили разводить скот, а столярное дело стало для меня как хобби. Начал покупать телок мясной породы. Сначала пару-тройку голов, ведь они дорогие, потом стадо постепенно увеличивалось, пока не достигло нескольких десятков животных», - рассказывает фермер.
Одновременно Нормунд посадил сад на территории в полтора гектара – это сотни яблонь и ягодных кустарников. Сливы и груши были возле дома.
По новой чудо-технологии
Время шло, огромный сад вырос и стал плодоносить, казалось бы, вот они – живые деньги: «Однако продукция спросом не пользовалась – ни сами плоды, ни соки, изготовленные из них. Люди покупали, но не в объемах, которые бы меня устраивали и давали доход. По-большому счету кому сегодня нужны яблоки? Помимо всего, у нас биологическое хозяйство, а, значит, цена на продукцию должна быть выше, чем у обычного. Но не все это понимают».
Однако, как иногда бывает в таких случаях, выход из, казалось бы, безвыходной ситуации, нашелся совершенно случайно. «Однажды в интернете я столкнулся с информацией о том, что фрукты, овощи и все остальное можно перерабатывать по оригинальной технологии – с помощью лиофилизации – первого шага заморозки продуктов. После этого в условиях высокого вакуума происходит сублимация воды – переход льда в пар, минуя жидкую фазу. Получается сухой продукт, который хранится очень долго. Меня это заинтересовало. Это было что-то новое и необычное. Мы подали проект, и он оказался успешным. Это позволило приобрести две недешевые установки», - рассказывает Нормунд.
Пропускная мощность каждой составляет 5-6 кг продукта. Процесс сушки длится до полутора суток. На выходе из одного кило получается примерно около 100 граммов компактного, сохранившего все вкусовые качества и витамины, безо всяких добавок, в том числе сахара, высушенных кусочков овощей, фруктов, ягод и всего другого, что было пропущено через этот чудо-агрегат. Некоторые продукты похожи на чипсы, но без всякой химии, другие на кусочки пастилы.
Семейный подряд
У Нормунда трое детей - 2 дочери и сын. Старшая – Кристина живет и работает в Германии, у нее две наследницы – внучки нашего героя – Аманда и Челси. Средняя дочь Диана находится в Риге и работает графическим дизайнером. Младший Янис, которому скоро исполнится 18 лет, сейчас учится в филиале «Вишки» Латгальского индустриального техникума на механика. После его окончания молодой человек планирует поступить в Елгавскую сельхозакадемию. Родители очень рассчитывают на наследника как на продолжателя династии тружеников семьи Розенталс. Надежды подтверждаются. Янис оказывает существенную помощь в ведении хозяйства, стараясь вникать во все детали и тонкости процесса. Диана также не остается в стороне, она хорошо знает компьютерные технологии, что позволяет постоянно находится, в так называемом, тренде - продвигать продукцию не только для реальной продажи, но и в интернет-пространстве: планируется открытие интернет-магазина и создание своей странички. Дочь Нормунда разработала фирменные этикетки, дизайнерское оформление, она решает многие другие вопросы производства.
Словом, у фермеров Розенталс классический семейный подряд, поэтому работников со стороны они не нанимают, а все операции по своему хозяйству выполняют сами. Но не так просто все успевать на имеющихся в хозяйстве почти 160 га земли. Одного лишь сена надо заготовить на зиму около 800 рулонов. Помимо буренок есть еще свиньи и даже куры. И, что уж совсем удивительно, цыплят фермеры не покупают, а выращивают сами, точнее, курочка сидит на яйцах, выводит птенцов, а потом их, водя за собой по двору, опекает и оберегает от разных хищников.
В прежние годы фермеры сажали по 5 гектаров картофеля, в прошлом – 3, а в этом всего полтора га, но на самом деле и это очень большая площадь.
Супруга героя этого материала Ивета работает в магазине, однако, несмотря на занятость, она успевает много времени уделять хозяйству, в котором помимо элитных мясных коров пород шароле и герефорд и телят, есть обычные буренки, дающие молоко. Из него фермеры делают сыры разных сортов и производят прочую молочную продукцию.
Молодняк Нормунд продает на аукционе, их охотно покупают турки, немцы, поляки и скандинавы.
Специалист на все руки
Глава семьи Нормунд – человек уникальный, у которого золотые руки. Он управляет всеми видами техники, которой у фермеров полный двор: комбайн, трактора, машины, различные сельхозмеханизмы и прочая спецтехника.
Помимо этого у Нормунда сохранились навыки столяра-мебельщика. Он по заказу изготовливает мебель, в том числе под старину. Она не дешевая, но зато вид и качество могут восхитить любого человека. У Нормунда есть лесопилка и столярная мастерская, где он создает свои шедевры из дерева: столы, скамейки, прочий скарб, домашнюю утварь и даже бочки, что нынче большая редкость. В углу мастерской стоит емкость из дерева – огромный чан объемом, эдак, в тонны полторы. В нем можно плавать или хранить зерно и муку. Соорудить подобное сегодня редко кто сможет, да и способен ли вообще?
Кроме того, Нормунд унаследовал от своего деда технологию изготовления солодового пива. Подобных умельцев, сохранивших латгальские традиции пивоварения и его рецепты, в нынешние времена почти днем с огнем не сыщешь.
Даже навоз от домашних животных у хозяина особенный, переработанный калифорнийскими червями – гумус: «Диана участвовала в одном из школьных проектов, по которому ей из Риги по почте прислали этих самых червей. Кстати, она заняла первое место. Когда проект закончился, мы выпустили червяков в навоз, они в нем не только прижились, но и сейчас приносят пользу. Его в качестве удобрения покупают многие люди».
Это надо пробовать
Сублимированная продукция, которой Нормунд и его семья занялась года 4 назад, нынче находится в стадии раскрутки, причем, успешной: «Мы хотим продавать свой товар через интернет, нашу продукцию согласны взять на реализацию продавцы рынка, некоторые люди покупают ее прямо на дому, иногда мое хозяйство включают в туристический маршрут, по которому следуют латвийцы и жители других стран. Они тоже приобретают товар. Людей интересует наша продукция. Есть большие заказы».
Стол Нормунда, где происходит волшебный процесс сублимирования, уставлен пластмассовыми баночками разного размера. В каждой - свой вид продукта. Нормунд рассказал, что вначале пробовали фасовать в пакеты, однако товар впитывает влагу. В идеале лучше всего использовать стеклянную тару, но это удорожит продукцию. В сухом состоянии продукт может храниться до четверти века и не терять своих вкусовых качеств. Поэтому и цена немалая. Сейчас баночка стоит около 4-х с половиной евро. Но, по словам Нормунда, над ценами предстоит большая работа, так как навскидку очень сложно установить реальную стоимость того или иного продукта. Все зависит от его вида и затрат на производство.
Наступает самый интересный момент. Нормунд дает попробовать свою продукцию, доставая из каждой баночки то овощ, то фрукт, то кусочки разного цвета, похожие на пастилу. Кое-что я угадывал, иногда - нет. Но не потому, что ошибался во вкусовых качествах, а просто по той причине, что не мог себе представить, как, например, можно сублимировать виноград, арбузы, помидоры с чесноком и многое другое. И даже мороженое со сметаной.
Один знакомый Нормунда, альпинист, попросил высушить суп, чтобы не носить в горы за спиной полмешка картошки, а взять с собой компактный продукт. Нормунд сублимировал сметану к супу. До него еще не дошел.
Готовя все эти продукты, Нормунд и его семья много экспериментировали и комбинировали, помещая в свой чудо-аппарат новые и новые, порой экзотические виды овощей, фруктов и прочего. Они и сейчас продолжают свой творческий поиск.
Нормунд предложил продегустировать вершину своих изысков – сухую клубнику в шоколаде. Слов нет, необычно и вкусно – будто свежая с грядки.
