Tiklīdz nokūst sniegs, daudzi gan laukos, gan pilsētās steidz tecināt bērzu sulas. Šo brīnumaino dzērienu var baudīt ne tikai svaigu, bet arī sagatavot ilgākam laikam. Īpaši, ja izmanto senās, no paaudzes paaudzē mantotās receptes, tas var glabāties ļoti ilgi.
Arī vairākos Daugavpils tirgos, tostarp TC “Ditton”, vēl var paspēt iegādāties šo pavasara dzīvības eliksīru.
Tomēr, kā pastāstīja Augšdaugavas novada Līksnas pagasta iedzīvotājs, pensionārs Mečislavs, kurš tirgo bērzu sulu, sēnes, pērnās dzērvenes, dārzeņus un pūpolu pušķīšus, lielākā problēma ir pircēju trūkums — mūsdienās šādai produkcijai pieprasījums ir ievērojami mazāks: “Svaigas dzērvenes cilvēki vēl nopērk, arī bērzu sulas, taču tas ir gaumes jautājums. Dārzeņus lielveikalos var iegādāties lētāk, tāpēc daudzi tirgu pat neapmeklē un taisnā ceļā dodas uz veikalu. Pārsvarā mani pircēji ir vecākās paaudzes cilvēki, jauniešiem šis piedāvājums gandrīz neinteresē. Protams, tas ir skumji,” atzīst pārdevējs.
Par vienu kvadrātmetru tirdzniecības vietas Mečislavam dienā jāmaksā pieci eiro, bet par diviem kvadrātmetriem — vēl vairāk. Seniors teic, ka tad, ja pārdošanas apjomi ir nelieli, šīs izmaksas atpelnīt nav viegli. Litru bērzu sulas viņš pārdod par vienu eiro vai nedaudz dārgāk. Ik dienu uz tirgu tiek atvesti 10 līdz 15 litri. Dažkārt visu izdodas pārdot, bet citreiz tirgošanās sokas pavisam vāji: “Tomēr bērzu sula ir laba prece — tā nebojājas un neiet zudumā. Uz tirgu vedu tikai svaigu sulu, savukārt to, kas iztecināta agrāk, sagatavoju ziemai. Tā var glabāties līdz nākamajam pavasarim un pat līdz vasarai,” pastāstīja Mečislavs.
Mečislavs tecina bērzu sulas jau kopš bērnības — šo prasmi apguvis no sava tēva. Diemžēl senās zināšanas par šī veselīgā dzēriena gatavošanu pamazām aiziet nebūtībā kopā ar to glabātājiem, turklāt jaunākā paaudze biežāk izvēlas lielveikalu saldinātos dzērienus.
Tomēr Mečislavs vēl atceras dažas klasiskās bērzu sulas dzēriena jeb kvasa gatavošanas receptes. Gadu gaitā tās gan nedaudz mainījušās, taču pamata principi saglabājušies.
Jāizmanto svaiga sula, kas nostādināta vēsā vietā un rūpīgi izfiltrēta. Garšas bagātināšanai var pievienot apelsīnu vai citronu, žāvētus augļus, kafijas pupiņas un pat rudzu maizi. Maizi sagriež kubiņos, apžāvē cepeškrāsnī un kopā ar cukuru un sulu iepilda traukā. Pievieno arī nomazgātus upeņu zariņus vai lapas, kā arī nemazgātas rozīnes. Ar marli nosegto trauku novieto siltā vietā, līdz sākas rūgšanas process. Kad tas beidzies, dzērienu salej traukos un glabā vēsumā. Cukura vietā var izmantot arī medu.
Mečislavs teic, ka bērzu sula īpaši labi tonizē un veldzē slāpes karstā laikā, kad ar ūdeni vai citiem dzērieniem slāpes remdēt neizdodas: “Dažreiz pietiek ar vienu malku paša gatavotā eliksīra, lai organisms ilgu laiku „neprasītu” šķidrumu.”
Komentāri