Вильгельм-Янис Паберзс варит пиво для собственного удовольствия

В Вабольской волости Вильгельма-Яниса Паберза знают, как хорошего пивных дел мастера. Сам «маэстро» хмельного говорит, что пиво хорошо тем, что его можно пить на свадьбе и на будничной толоке, но при этом выглядеть достойно. Мы поинтересовались у Вильгельма-Яниса, как он готовит пиво для праздника Лиго? Вильгельм-Янис начал варить пиво, когда вышел на заслуженный отдых. Он помнил, как в детстве пиво готовил его отец. Хмельное умели варить и друзья, и соседи. В детстве Вильгельма-Яниса пиво варили часто, чтобы пить в жаркий день на поле или потчевать гостей. Пиво занимало почетное место на свадьбах и других торжествах, и вовсе не потому, чтобы «свалить» кого-то с ног, а чтобы «пенилась» радость. 3c Хмель и ячмень должны ладить «Принято считать, что качество пива зависит от хмеля, но это не совсем верно», – сказал Вильгельм-Янис, подчеркнув, что столь же важную роль играет ячмень при заготовке солода. Еще во времена колхозов в Ликсне Вильгельм-Янис купил белорусский сорт ячменя, который в народе так и прозвали – пивным ячменем. Этот ячмень он выращивает по сей день, потому что он действительно хорошо «уживается» с выращенным в Латвии хмелем. Хваленый латвийский сорт ячменя «Abava» не настолько хорош, заметил пивных дел мастер. Сначала Вильгельм-Янис ячмень вымачивает минимум 24 часа в прохладном, темном месте под пленкой. Он показал в сарае то место, где ячмень прорастает. Это бетонный пол, где стоит коробка для семян, в которой отобрано необходимое количество ячменя. Ячмень один-два раза нужно перемешать, чтобы он пророс равномерно, и время от времени поливать, чтобы не высох. Потом ячмень нужно процедить и ровным слоем разложить сушиться на верхней полке в бане. Вильгельм-Янис свой ячмень относит к соседу, который растапливает печь, и через сутки зерно готово. Мастер мелет высушенные зерна в самодельной электрической мельнице. Вильгельм-Янис начинает варить пиво с раннего утра, чтобы у него был вкус утреннего солнца и запах скошенного утром луга. Вначале мастер вымеряет, сколько нужно насыпать в чан муки. Потом кипятит 1-2 ведра воды, и выливает кипящую воду в чан, время от времени, помешивая содержимое. Воду нужно доливать до фильтра. У Вильгельма-Яниса фильтр состоит из сита и четырех слоев марли. В сито мастер высыпает хмель и через него процеживает образовавшийся в чане «жидкий суп». Когда жидкость остынет до «летней» температуры, например, до температуры согретого солнцем грибного дождя – Вильгельм-Янис добавляет дрожжи (на 15 ведер требуется 3 пачки дрожжей). Чем холоднее жидкость и дольше бродят дрожжи, тем вкуснее пиво. Оставшуюся дробину Вильгельм-Янис отдает соседу, ведь это отменное лакомство для коров. Неразумно поступают те, кто добавляет в пиво сахар, думая, что пиво станет от этого крепче, Для крепости нужен соответствующий концентрат солода. Хмель Вильгельм-Янис спрессовал в бочке и его ему хватит еще надолго, до самой старости. Из ведра ячменной муки получается около 1,5-2-х ведер хорошего пива. За счет своего выращенного ячменя Вильгельму-Янису удается наполнить большой и малый чаны, всего где-то 30 ведер. Пиво в подарок за добрые слова Вильгельм-Янис все компоненты пива отмеряет «на глаз». «Когда делаешь пиво из года в год, то уже интуитивно чувствуешь, сколько нужно ячменя, солода, воды и дрожжей», – говорит мастер. Спросила, после скольких кружек пива гости валятся с ног? Вильгельм-Янис смеется, что у каждого любителя пива своя норма, но он советует пить пиво в хорошей компании, чтобы радоваться, а не напиваться. Вильгельм-Янис заметил, что его пиво нравится всем. Интересно, что он никогда не продает свое пиво, а всегда дарит. Сначала пивом угощает Янисов, а в центре Ваболе их живет довольно много. Бочку пенного напитка отправляет племяннику и другим родственникам, а также друзьям и соседям, и, как говорит мастер, становится богаче за счет добрых слов и пожеланий. «В жизни не все измеряется в деньгах, а душевный разговор за кружкой пива равноценен огромному капиталу», – говорит Вильгельм-Янис. Пивных дел мастер желает всем Янисам и Лигам праздновать Лиго с настоящим пивом, от души и с песней!